Wir haben einen Sieger! Hier sind die besten Rezepte des Star Tribune Holiday Cookie Contest 2020

Die Ferienzeit des Jahres wird ganz anders sein. Aber es gibt eine Konstante, in der wir uns trösten können, und das sind Kekse. Lasst uns alle etwas Weihnachtsstimmung verbreiten und backen. Lass uns backen, wie wir noch nie zuvor gebacken haben. Glücklicherweise sind unsere Leser hier, um ihre Mitmenschen aus Minnesota zu unterstützen. Die diesjährigen Wettbewerbsbeiträge enthielten mehr backbare Rezepte als wir in den letzten 18 Jahren gesehen haben, und dieser willkommene Schub an kreativer Energie und Begeisterung machte die Auswahl eines Gewinners und der vier Finalisten zu einer echten Herausforderung. Wir möchten uns bei allen bedanken, die ein Rezept eingereicht haben, und allen Bäckern da draußen, die diesen Monat zum Funkeln bringen werden. Schöne Ferien.

Gewinner Spumoni Squares

Bäcker: Joanne Holtmeier von Edina.

Die Schaufel: Ein eleganter und genialer Barkeks, der Nüsse und Trockenfrüchte – und Zitrusfrüchte – zu einem Anlass macht.

Power-Player: Holtmeier ist dreimaliger Finalist in unserem Wettbewerb, mitLimoncello-Küsseim Jahr 2017,Kaffee und Irish-Cream Dreamsim Jahr 2018 undItalienische Sahnetorte Kekseim Jahr 2019.

Was ist in einem Namen: Dieser Spumoni ist keine Anspielung auf das dreifarbige Standardeis, das in den Tiefkühlregalen von Supermärkten zu finden ist. Stattdessen war Holtmeier leicht besessen von der Frucht-und-Nuss-Version von Sebastian Joes in Minneapolis. „Ich mache mir ein bisschen Sorgen, dass Sebastian Joe denkt, ich sei ein Stalker“, sagte sie lachend. 'Ich würde anrufen oder vorbeischauen, nur um zu fragen: 'Haben Sie die Spumoni?' ' Eines Tages verriet ein Mitarbeiter seinem Fan Nr. 1 freundlicherweise die wichtigsten Zutaten des Eises. „Es waren Zitronenschale, Orangenschale, Aprikosen und Mandeln“, sagt Holtmeier. „Ich liebe diese Aromen und dachte: ‚Hmm, ich werde das zu einem Keks backen.' ' Der Rest ist Geschichte.

Gehen Sie die Bar-Cookie-Route: Holtmeier begann mit einem Drop-Cookie. »Sie waren gut, aber nicht ganz richtig«, sagte sie. Ein Stapel übrig gebliebenen Mandelzucker-Keksteigs, der im Gefrierschrank aufbewahrt wurde, brachte sie auf eine Idee: Warum nicht ihn in einer Pfanne verteilen und Toppings hinzufügen? Sie hatte Aprikosen und Mandeln zur Hand; Walnüsse auch, weil sie Walnüsse liebt. »Plötzlich war es eine viel schicker aussehende Version«, sagte sie. In Anlehnung an Baklava fügte Holtmeier einen Finish-Touch-Sirup hinzu, der hilft, das Frucht-Nuss-Topping an den keksartigen Boden zu binden.

Bettbad und jenseits von Waschbärstromschnellen

Vermischen: 'Ich hatte Angst, mich zu weit vom Eisgeschmack von Sebastian Joe zu entfernen, aber ich habe auch versucht, getrocknete Cranberries und Pistazien in der Mischung zu verwenden, und es war verdammt gut', sagte Holtmeier. 'Sie haben ihm ein bisschen Grün und Rot gegeben, und das kann in der Weihnachtszeit nie schaden.' Einverstanden. Diese bunte Kombination gefällt uns auch sehr gut.



Reaktionen der Richter: 'Es ist zäh, fruchtig, knusprig, nussig und butterartig, und das ist eine großartige Kombination von Aromen und Texturen.' 'Was für ein hübscher Barkeks.' 'Die Mürbeteigkruste hat einen wunderbaren Mandelgeschmack.' 'Erinnert mich an eine durch und durch moderne – und fabelhafte – Version von Obstkuchen.'

Pandemie-Backen: 'Es ist ein schönes Hobby während einer Pandemie, weil es so viel Zeit dafür gegeben hat, einschließlich meiner Gedanken daran, Kekse für diesen Wettbewerb zu kreieren', sagte Holtmeier. 'Es macht Spaß, kreativ zu sein, und es macht Spaß, beim Backen einen Zweck zu verfolgen.'

Das Rezept finden Sie hier.

Finalist Zimt-Keks-Butter-Sandwich-Kekse

Bäcker: Annette Gustafson von Maple Grove.

Die Schaufel: Der Erdnussbutter-Sandwich-Keks erhält die Biscoff-Behandlung mit erstaunlichen Ergebnissen.

Alles über Biscoff Cookie Butter: 'Ich fühle mich zu spät, aber dieses Zeug ist so erstaunlich, dass ich es löffelweise gegessen habe', sagte Gustafson. „Ich wusste, sobald ich es probiert hatte, dass ich es irgendwie in einen Keks integrieren musste. Ich habe versucht, es in den Keks selbst zu integrieren, aber der Geschmack kam nicht durch. Da dachte ich: 'Was wäre, wenn es ein Sandwich-Keks mit einer Biscoff-Buttercremefüllung wäre?' '

Reaktionen der Richter: 'Sie schmecken, als würde ich Delta fliegen.' 'Sie erinnern mich an eine Schüssel Cinnamon Toast Crunch Müsli, und ich liebe Cinnamon Toast Crunch Müsli.' 'Der Schimmer der Zimt-Zucker-Mischung auf der Oberseite verleiht ihnen einen festlichen Look.'

Anmerkungen des Bäckers: „Um eine gleichmäßige Dicke von einem Viertelzoll zu erhalten, kaufe ich flache Viertelzolldübel, platziere sie auf beiden Seiten des Teigs und verwende sie als Richtlinie“, sagte Gustafson. 'Sie erhalten einen vollkommen gleichmäßigen viertel Zoll dicken Keks.'

Ich vermisse den Landesfest-Backwettbewerb: »Kekse waren schon immer mein Ding«, sagte Gustafson. „In den ersten Jahren habe ich nie platziert, aber ich habe die Erfahrung geliebt. Langsam aber sicher wurde ich besser und gewann Schleifen. Sie bekommen den Fehler dafür, und Sie möchten es weiterhin tun. 2018 gewann mein Cookie das Gewinnspiel und ich war mehr als begeistert. Ich weiß nicht, wie Sie das toppen.'

Pandemie-Backen: 'Ich bin auf den ganzen Bananenbrot-Zug gestiegen, aber ich habe mich nicht auf den Sauerteig-Weg gewagt', sagte Gustafson. „Früher habe ich Kekse zur Arbeit mitgenommen. Ich würde Feedback bekommen, und ich würde sie aus dem Haus holen. Ich habe es ein wenig zurückgedreht, damit wir nicht bei all den Süßigkeiten hängen bleiben.'

Das Rezept finden Sie hier.

Finalist Schokoladensalami

Bäcker: Teresa Haider von St. Paul.

Die Schaufel: Ein beeindruckender Taschenspieler-Ausflug in Schokolade und Mandeln, der keinen Ofen benötigt.

Einfach zu backen: Haider ist ständig auf der Suche nach einfach zuzubereitenden Rezepten. „Ich liebe es zu backen“, sagte sie. „Aber es holt mich immer an Weihnachten ein. Ich habe die Absicht, ausgefallene Kekse zu backen, aber am Ende backe ich normalerweise dasselbe alte Ding.'

Küchenbibliothek: Haiders Kochbuchsammlung geht in die Hunderte. Sie stieß in einem alten italienischen Kochbuch auf diesen No-Bake-Kühlschrankkeks. 'Ich habe das gesehen und dachte, es wäre anders', sagte sie. 'Sie sehen wirklich aus wie Salami, was großartig ist.'

Reaktion der Jury: 'Ich liebe das Aussehen.' 'Es ist zutiefst schokoladig und schmilzt auf der Zunge.' 'Ein perfekter Nach-Dinner-Geschmack von Schokolade.' 'Serviere es mit Eis und die Leute werden übertrieben aufgeregt sein.'

Anmerkungen des Bäckers: „Es ist flexibel“, sagte Haider. „Es wäre gut mit verschiedenen Likören oder verschiedenen Arten von Keksen – Amaretti, Graham Cracker, Biscoff – oder getrockneten Früchten oder Kokosnuss. Es gibt alle möglichen Kombinationen, die Sie ausprobieren können.'

Gut zu wissen: „Wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, lassen Sie es etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden“, sagte Haider. 'Außerdem schmecken sie ein oder zwei Tage nach der Zubereitung besser.'

Pandemie-Backen: „Ich backe immer noch die ganze Zeit“, sagte Haider. „Ich bin Krankenschwester, backe immer und nehme es mit zur Arbeit. Meine Kollegen sind irritiert, wenn ich nicht backe, und ich muss sagen: ‚Ich kann nicht jeden Tag für euch backen.' Aber ich hatte schon einige Kollegen, die mir Geschenkkarten für Cub gegeben haben, weil sie wissen, dass Butter teuer ist.'

Das Rezept finden Sie hier.

Finalist Chai Meringues

Bäcker: Zia McNeal von Maple Grove.

Die Schaufel: Eine dreifache Bedrohung durch komfortorientierte Gewürze, luftige Textur und zartes Aussehen. Auch glutenfrei.

Verkehrsfluss vs Tempolimit

Das Warum hinter Chai: „Meine Eltern stammen beide aus Indien, und ich hatte schon immer diese Vorliebe für das, was die Amerikaner ‚Chai-Gewürzmischung‘ nennen“, sagte McNeal. „Ich habe mir ein paar Baiser-Rezepte angeschaut und meine Chai-Mischung hinzugefügt. Es gibt so viele reichhaltige Desserts, und ich wollte das mit etwas Leichterem ausgleichen.'

Mach es würziger: 'Das Rezept verwendet einen Teelöffel Gewürze', sagte McNeal. „Du kannst es so machen, wie du es haben möchtest – das ist meine magische Chai-Gewürzkombination – es muss nur ein Teelöffel zusammenkommen.“ Für diejenigen, die sich für die Zugabe von Muskatnuss entscheiden, seien Sie vorsichtig. 'Zu viel, und es nimmt den Chai-Geschmack', sagte sie.

Reaktion der Jury: „Sie sind sehr hygge. Ich fühle mich, als würde ich mit einer großen Tasse Chai an einem Kamin sitzen.' 'Es ist eine zeitgemäße Interpretation des göttlichen Bonbons, das meine Großmutter hergestellt hat.' 'Die Textur ist unglaublich.' 'So einfach und so würzig.'

Anmerkungen des Bäckers: McNeal sagte, dass dieser Familienliebling bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden kann. »Obwohl sie normalerweise innerhalb einer Woche weg sind«, sagte sie. „Ich packe sie oft ein und verschenke sie. Damit können sie umgehen; sie sind robust.'

Pandemie-Backen: „Alle machen Sauerteigbrot, aber ich habe beschlossen, einen Keks zu meistern, der meinem Repertoire entgangen ist, und habe angefangen, Macarons zu backen“, sagte McNeal. „Es brauchte wahrscheinlich vier Rezepte, um die richtige Basis für mich zu finden. Als Familienliebling hat sich Pistazie erwiesen. Ich werde wahrscheinlich an einer Chai-Version arbeiten. Ich komme immer wieder zu Chai zurück.'

Das Rezept finden Sie hier.

Finalist New Scenic Cookies

Bäcker: Gwen Goldschmied von Minneapolis.

Die Schaufel: Ein süßer und herzhafter Leckerbissen, der auf Keksplatten und Käseplatten gleichermaßen gut funktioniert.

Inspiration am See: Während eines halbjährlichen Besuchs bei Duluth's Neues malerisches Café , bestellte Goldsmith eines der typischen Gerichte des Restaurants, eine Vorspeise mit Feigen, brauner Ahornbutter, Walnüssen und Blauschimmelkäse. 'Es schien eher ein Dessert als eine Vorspeise zu sein, und ich hatte die Vorstellung, dass diese Aromen sich in einen Keks verwandeln würden', sagte sie.

Mischen und Anpassen: Nachdem Goldsmith einen Keks mit Ahorngeschmack von der inzwischen nicht mehr existierenden Website des Magazins Fine Cooking adaptiert hatte, improvisierte er mit einem Glas Gute Mama-Marke Feigenkonserven, geröstete Walnüsse und Blauschimmelkäsebrösel, dann rollte der Teig zu einem Windrad, wodurch ein unverwechselbarer Slice-and-Bake-Keks entsteht. „Die Aromen kommen wirklich zusammen“, sagte sie.

Der Koch antwortet: 'Ich bin geschmeichelt', sagteScott Graden, Koch/Besitzer des New Scenic Cafe. »Du bringst mich zum Lächeln, und jetzt will ich das Rezept. Oder zumindest eine Menge Kekse.'

Reaktion der Jury: 'Es ist vollgepackt mit interessanten Aromen, die gut miteinander harmonieren.' 'Auch wenn Sie keine Feigen oder Blauschimmelkäse mögen, werden Sie diesen Keks lieben.' 'Es ist ein wild gewordener Feigen-Newton.'

Anmerkungen des Bäckers: „Ich habe auf die harte Tour herausgefunden, dass man den Teig nicht zu lange kühlen möchte, weil das Ausrollen dann mühsam wird“, sagt Goldsmith. 'Und pass genau auf, während du die Butter bräunst und die Walnüsse röstest.'

Pandemie-Backen: Goldsmith hat sich in den letzten neun Monaten der Brotherstellung zugewandt. „Zuhause zu machen ist billiger als Brot zu kaufen“, sagte sie. 'Und ich kann den Mixer von KitchenAid mit dem Kneten beauftragen.'

Italienisches Essen im Freien in meiner Nähe

Das Rezept finden Sie hier.

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