Das Seven Steakhouse erhält dank des gefeierten Kochs aus Minneapolis ein neues Gesicht

Das Mammutrestaurant in der Hennepin Av 700. S. behält seinen Namen und seine grundlegende Küchenidentität, aber ab diesem Wochenende steht für Seven Steakhouse, Sushi und Rooftop ( 7mpls.com ).

Nachdem Sameh Wadi – der Küchenchef hinter World Street Kitchen, Milkjam Creamery und dem ehemaligen Saffron – Anfang dieses Jahres als kulinarischer Direktor an Bord gekommen ist, wird er am Freitag sein überarbeitetes Konzept und seine Menüs in den renovierten Räumen vorstellen.

„Alles, was ich tue, muss zusammenhängend sein“, sagte Wadi, der von den Besitzern Ken Sherman und Ro Shirole angesprochen wurde, nachdem sie das Restaurant im Januar gekauft hatten. „Wenn ich ein Projekt machen will, muss ich über alles nachdenken. Für mich fühlte sich der Raum nie wie das Essen an – es gab immer eine Trennung zwischen den beiden. Ich wollte, dass das Essen die Stimme ist.“

Was diese Stimme sagt, mag ähnlich sein, aber der Ton ist jetzt anders. Moderne Leuchten und eine Barplatte mit 17.000 handplatzierten Murmeln verleihen dem Raum ein frisches Aussehen.

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Während die Speisekarte des Seven die Grundzusammensetzung eines Steakhouses beibehalten wird – Vorspeisen, Suppen, Salate und große Fleischstücke – zusammen mit Sushi, hat Wadi alles von den Verkäufern bis hin zu den Beef-Aging-Philosophien auf den Kopf gestellt. Zum Beispiel wird ein 8-Unzen-Lendenstück einer New Yorker Streifenbehandlung unterzogen, die mindestens 40 Tage gereift ist. Der oft übersehene Schnitt, sagt Wadi, ist sein Favorit auf der Liste.

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Wadis allererster Burger, ein einzelner zertrümmerter Patty, der dem Standard von Matt's Bar nachempfunden ist, wird mit zwei Käsesorten und karmelisierten Zwiebeln erstickt. Auch klassische Gerichte werden aufgewertet: Es gibt Goldfisch-Cracker im Mac und Käse, Champagner in der Kartoffelsuppe, Entenfleisch in den Büffel-Nuggets.

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Und das Sushi? 'Wir werden ein bisschen aufregender', sagte Wadi. Das bedeutet global inspirierte Takes und Namen wie „Baller“: Nigiri mit Königskrabbe, Kaviar und – ja – einer Goldflocke.

„Endlich darf ich etwas Olivenöl auf Sushi geben“, sagte Wadi lachend. 'Die Leute sehen mich an, als wäre ich verrückt.'

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Als nächstes stehen Renovierungen für das Zwischengeschoss, die Sushi-Bar und die ehemalige Ultralounge – Wadi & Co. entfernen diesen Begriff und verwandeln ihn in Private Dining – für das 40.000 Quadratmeter große Gebäude. Inzwischen haben die Arbeiten auf dem Dach mit einer Holzpergola und neuen Tischen bereits begonnen.

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