Oranges 101: Alles, was Sie während der Zitrussaison wissen müssen

Eine Freude des Winters ist, dass Supermarkt-Produktbereiche mit einer großen Auswahl an Orangen zum Leben erweckt werden, Sorten, die über das bekannte Valencia hinausgehen.

Denken Sie an Blutorangen mit ihrem auffälligen rot-orange Fruchtfleisch. Oder rosa getönte Cara Caras. Oder kleine, saftige Mandarinen.

„Wenn es draußen kalt ist, können wir uns auf etwas Schönes und Helles freuen“, sagt Lindsey Wolterstorff, Produktionsleiterin von Valley Natural Foods in Burnsville. „Wir beginnen im Dezember zu sehen, dass die Dinge hochgefahren werden, und im Januar sind wir mitten in der Zitrussaison. Es wird im Frühling nachlassen, wenn viele kleine grüne Gemüse wachsen können.“

Das Erscheinen von Nabel-Orangen (so genannt, weil die kernlose Sorte, eine ideale Ess-Orange, einen bauchnabelartigen Knopf aufweist) läutet im Allgemeinen die Ankunft der Saison ein.

„Dann sind es Satsumas, und dann sorgen Clementinen für eine weitere Welle der Aufregung“, sagte Alex Christensen, Assistant Producer Manager der Seward Co-ops Franklin Avenue-Geschäft in Minneapolis. „Sobald die Blutorangen zuschlagen, sind die Leute die ganze Zeit nur Zitrusfrüchte. Und das ist großartig, denn es ist an der Zeit, es zu tun.“

Kevin Hannigan, Mitinhaber des Austausch produzieren auf dem Midtown Global Market in Minneapolis, sagte, dass die ganzjährige Verfügbarkeit Orangen alltäglich machen kann.

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„Aber wenn Sie in der Saison großartige Orangen bekommen, sind sie wie großartige Pfirsiche auf dem Höhepunkt der Reife. Die Leute sind begeistert und wir arbeiten hart daran, das Beste herauszuholen.“



Was die Profis kaufen

Wolterstorff zieht die Cara Cara an.

'Es ist alles, was man in einem Nabel bekommt, aber sie haben eine kräuterige, blumige Qualität und einen viel komplexeren Geschmack', sagte sie. „Sie sind außen orange und innen schön rosa. Sie sehen aus wie Grapefruit ohne die sauren und bitteren Eigenschaften, die manche Leute nicht mögen.“

Samuel Philpot ist einer von zwei Einkäufern bei Eastside Food Co-op in Minneapolis. Er freut sich auf die Ankunft der TDE-Mandarine in der Zwischensaison. „Sie sind eine relativ neue Sorte, eine Mischung aus Temple-, Dancy- und Encore-Mandarinen“, sagte er. „Sie sind bei weitem mein Favorit. In der ersten Staffel, in der sie kamen, war ich überwältigt. Sie haben ein wirklich schönes, spritziges Profil. Sie sind nicht nur süß – sie haben einen abgerundeten Geschmack.“

Für Christensen dreht sich alles um die Minneola Tangelo, die faustgroße, glockenförmige Kreuzung aus Mandarine und Grapefruit. 'Sie sind die saftigsten Zitrusfrüchte, die wir die ganze Saison sehen', sagte er. 'Sie fangen etwas wässrig an, aber der Geschmack wird im Laufe der Zeit immer reicher und sie enden wirklich gut.'

Hannigans Geschmack ist universeller. „Ich liebe es, wenn wir großartige Nabel-Orangen bekommen, und ich bin ein großer Fan von süß-herben Zitrusfrüchten, also liebe ich die Clementinen und die Minneolas“, sagte er. 'Es klingt albern, aber ich liebe sie alle.'

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Kochen mit Orangen

Orangen sind Beeren, die Frucht subtropischer immergrüner Bäume. Die Mehrheit der kultivierten Orangen landet im Saft.

Wenn Sie sich nur wegen ihres Saftes auf Orangen verlassen, sollten Sie – zumindest vorübergehend – das allgegenwärtige Valencia fallen lassen und es durch eine Blutorange, einen Cara Cara oder eine andere buntere und schmackhaftere Saisonfrucht ersetzen (oder zumindest ergänzen).

„Die Valencia ist die beste Orange zum Entsaften, sie wird immer das Beste für Ihr Geld geben“, sagte Wolterstorff. „Aber Sie können Andeutungen anderer Orangensorten verwenden – oder zumindest hinzufügen, um Säften so viel mehr Komplexität zu verleihen.“

Aber bei Orangen gibt es viel mehr als nur Saft.

Denn Orangenessen ist körperlich stärkend: Eine mittelgroße Orange enthält 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C, dazu noch Vitamin A, Kalium und Ballaststoffe. Und ihr heller, erfrischender Biss ist so spirituell anregend wie ein Sonnenstrahl an einem bewölkten Januartag.

„Im Allgemeinen ist mein persönlicher Vorschlag, dass, wenn Sie mehr Zitrusfrüchte essen möchten, buchstäblich mehr Zitrusfrüchte essen“, sagte Christensen. „Erkenne, dass es verschiedene Geschmacksrichtungen gibt. Das ist die Freude am Produkt. Essen Sie es einfach frisch und ganz. Das ist die gesündeste Art, den Geschmack direkt zu schätzen.“

Orangen erhellen jedoch fast jedes Gericht, das sie berühren, von Salaten über Saucen, Beilagen bis hin zu Desserts. Saure Orangen eignen sich hervorragend als Ersatz für ähnlich saure Tomaten und schmecken köstlich zu Avocados und Oliven.

Motorengeräusch im kalten Zustand

Wolterstorff kombiniert gerne Orangen mit Vanillejoghurt.

„Ich bin auch eine große süße/herzhafte Person“, sagte sie. „Ich habe gerade einen Schweinebraten gemacht, Zwiebeln und Cara Caras in Scheiben geschnitten und das Schweinefleisch darüber gekocht, und es entstand eine köstliche Pfannensauce.“

Hannigan wies auf das Wachstum frischer Zitrusschalen in Cocktails und Mocktails hin. 'Oder einfach Wasser hinzufügen', sagte er. 'Die Leute wollen Zucker eliminieren und ihren Kindern mehr Auswahlmöglichkeiten bieten.'

Philpot macht gerne kandierte Zitrusschalen, köchelnde Orangenschalen in einem einfachen Sirup aus Wasser und Zucker. „Es ist einfach“, sagte er. „Man nimmt sie aus dem Sirup und wenn sie trocken sind, werden sie knusprig und leicht. Es ist eine schöne Art, Süßigkeiten oder eine Gebäckgarnitur zuzubereiten.“

Orangen können einige Tage auf der Theke gelagert werden. Legen Sie sie nur nicht in eine Schüssel mit Äpfeln oder Bananen, da beide Ethylengas abgeben, was den Reifeprozess beschleunigt.

In Bezug auf die Langlebigkeit gedeihen Orangen im Kühlschrank. Achte darauf, sie von Plastiktüten fernzuhalten, die den Früchten Feuchtigkeit entziehen und ihren Verderb beschleunigen.

Was auch immer Sie tun, denken Sie daran: Der tiefste Winter ist die Zeit für maximalen Orangengenuss.

„Im Vergleich zu anderen Jahren ist dies ein sehr gutes Jahr für Orangen“, sagte Hannigan. „Kalifornien hatte einen heißen Sommer, dann wurde es kalt, und das hilft den Orangen. Sie nehmen Fahrt auf und werden wirklich, wirklich gut.“