Gönnen Sie sich einen Genuss mit einem fermentierten spanischen Apfelwein

Wenn Sie in Spanien an fermentierte Getränke denken, denken Sie wahrscheinlich an Wein. Die dort hergestellten Tempranillos und Albariños werden auf der ganzen Welt verehrt.

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Aber im hohen Norden des Landes – in den Regionen Asturien und im Baskenland – werden Äpfel angebaut, keine Trauben. Im Norden Spaniens ist Cidre König.

Spanischer Apfelwein hebt sich durch seine Trockenheit und Säure von anderen Regionen ab. Die in der Region angebauten Apfelsorten - Errezilla, Abalia, Altza, Andoain und andere - haben einen höheren Säure- und Tanningehalt als die meisten anderen. Der daraus resultierende Apfelwein ist leicht und herb und endet mit einem erfrischenden Pucker. Dieser höhere Säuregehalt macht sie perfekt zum Trinken mit Essen.

Spanischer Apfelwein wird auch auf natürliche Weise mit den wilden Hefen fermentiert, die die Schale der Frucht bevölkern. Dies verleiht ihnen einen mildwürzigen und hofartigen Charakter, der ein Gefühl von Rustikalität verleiht. Abgefüllt „auf der Hefe“ (das Sediment, das während der Gärung entsteht), können sie ziemlich trübe werden. Die suspendierte Hefe verleiht dem Mundgefühl Fülle.

Es ist wichtig, wie ein spanischer Apfelwein ins Glas kommt. In den vielen Sagardotegia oder Apfelweinhäusern der Region wird Apfelwein 'geworfen', nicht gegossen. In den traditionellsten Apfelweinhäusern wird Apfelwein direkt aus großen Kastanienfässern gegossen. Die Txotx (Kanne) – ein Holzstift, der das Fass verschließt – wird entfernt, wodurch ein langer Apfelweinbogen freigesetzt wird, der in schräg gehaltenen Gläsern gefangen ist, damit der Fluss auf die Seite des Glases treffen kann.

In Cidrees, in denen Cidre in Flaschen ausgeschenkt wird, insbesondere in der Region Asturien, hält ein erfahrener Cidre Server oder Escanciador die Flasche hoch über seinem Kopf und gießt in ein weithalsiges Glas, das so niedrig gehalten wird, wie es der Arm zulässt. Die Geschicktesten werden dies tun, während sie geradeaus schauen.

Der aggressive Ausguss setzt Kohlensäure aus der Suspension frei und verleiht diesen ansonsten stillen Apfelweinen ein köstliches Prickeln. Die Wirkung hält jedoch nicht lange an. Aus diesem Grund wird Apfelwein nur ein paar Unzen auf einmal gegossen. Trinken Sie es schnell und gehen Sie dann für mehr zurück.



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Diese Methode verbessert wirklich den Charakter des Apfelweins. Ich empfehle Ihnen, es zu Hause auszuprobieren. Aber mach es über der Spüle.

Im Jahr 2017 erhielt baskischer Apfelwein eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Apfelweine mit dem charakteristischen roten Etikett Euskal Sagardoa werden aus einer begrenzten Auswahl von Apfelsorten hergestellt, die in der Autonomen Gemeinschaft Baskenland angebaut werden. Sie wurden auch einer strengen sensorischen Bewertung und Laboranalyse unterzogen, um eine erstklassige Qualität zu gewährleisten.

In den Zwillingsstädten ist Isastegi Sidra Naturala ein baskischer Apfelwein mit rotem Label, der leicht erhältlich ist. Auf dem Hof ​​Isastegi wird seit dem 17. Jahrhundert Apfelwein hergestellt. Sidra Naturala hat ein großes, fruchtiges Aroma voller roter Äpfel. Ein Hauch des charakteristischen baskischen Scheunenhofs vermittelt einen rustikalen Eindruck. Der Scheunenhof trägt jedoch kaum in den Geschmack ein und macht Platz für üppige rote Apfelaromen – Saft, Fleisch und Haut. Die Säure ist hoch, trocken und herb mit Schichten von angenehmem Essigcharakter und zitronigen Zitrusfrüchten. All dies fügt sich zu einem komplexen und sehr trinkbaren Apfelwein zusammen.

Ein anderer baskischer Apfelwein, der hier erhältlich ist, ist überhaupt nicht spanisch. Es ist französisch, aus dem Baskenland in Südfrankreich. Txopinondo Sagarnoa gießt dunstiges Gold ins Glas. Es wird auf der Hefe abgefüllt, sodass Sie möglicherweise Hefestücke bemerken, die vom Boden der Flasche aufgewirbelt wurden. Dieser Apfelwein explodiert mit frischem, knackigem grünem Apfel sowohl im Geschmack als auch im Aroma. Säure ist wieder der Star. Es ist ziemlich herb mit einer mäßig starken Essig-Präsenz. Hintergrundnoten von frischen Kräutern, Zitrusfrüchten, Zedernholz und Funk machen ihn zu einem außergewöhnlich komplexen und äußerst erfrischenden Getränk.

Mayador Sidra Natural ist der funkigste der lokal erhältlichen spanischen Apfelweine. Dieser stille asturische Apfelwein stützt sich stark auf Säure. Die Flut aus säuerlichem Kalk und essiger Essigsäure lässt einen fast krampfen. Auch der rustikale Hofcharakter ist hoch. Die Stallungen kann man fast schmecken. Aber es verschmilzt gut mit dem frechen Geschmack von geschnittenen grünen Äpfeln zu einem intensiven, aber leckeren Genuss. Es beschwor das geistige Bild von grünen Äpfeln herauf, die im Heu lagen. Dies ist ein Apfelwein, der mit Essen getrunken werden will. Es wäre toll mit gegrillten Schalentieren. Aber es könnte genauso gut zu einem gegrillten Steak stehen.

Die limitierte prickelnde Version von Mayador bringt den Funk des stillen Apfelweins, aber in einer sanfteren, Champagner-ähnlichen Verpackung. Obwohl es sich immer noch um einen säurebetonten Apfelwein handelt, mildert ein höherer Süßegrad die Essigsäure. Der Funk ist präsent, aber mit geringerer Intensität als die Standbild-Version. Was im Überfluss vorhanden ist, ist Apfel – alle Äpfel. Vom angeschlagenen roten Apfel bis zum säuerlichen grünen Apfel ist alles in herrlicher Saftigkeit vorhanden. Dieser feierliche Apfelwein ist eine großartige Einführung in den spanischen Apfelwein – sauer und funky, aber nicht zu viel.

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Noch milder ist Poma Áurea, ein prickelnder asturischer Apfelwein von Sidra Trabanco. Rote Apfelschalen und Fruchtfleisch übernehmen die Führung mit grünen Apfelscheiben, Honig und Kräutern zur Unterstützung. Säure ist sehr hoch. Dies ist ein säuerlicher, zitroniger Apfelwein. Aber die essige Essigsäure ist sehr gering. Es gibt nur einen schwachen Hauch von Barnyard-Funk. Mittelhohes Tannin verleiht ihm etwas Bitterkeit und Struktur. Das relativ saubere Profil und das prickelnde Aufschäumen machen dies zu einem großartigen Ersatz für Sekt oder Champagner.

Trabanco Sidra Natural ähnelt Poma Áurea, jedoch ohne Sprudel. Im Abgang hält sich eine fast kräuselnde Säure, aber es fehlt so gut wie kein Essig. Auch die Zuckersüße fehlt in diesem extrem trockenen Cider so gut wie nicht, was durch die bitteren Tannine unterstrichen wird. Wie die funkelnde Version sind frische Äpfel – sowohl rot als auch grün – die Stars der Show. Sidra Natural ist still, aber aus großer Höhe gegossen – „geworfen“ – nimmt es ein sanftes, anhebendes Kribbeln an.