Kommen Sie mit dieser herzhaften Bohnensuppe in die Suppensaison

Lass uns das klarstellen: Du tust esnichtmüssen trockene Bohnen für Suppen und Eintöpfe einweichen.

Getrocknete Bohnen sind genauso einfach zu kochen wie Dosen; sie brauchen einfach mehr zeit. Einfach mit viel Gemüse und Gewürzen in den Topf geben, mit Wasser oder Brühe bedecken und von alleine köcheln lassen, während du deinem Tag nachgehst. (Dies wird ein paar Stunden dauern, gehen Sie also spazieren oder treffen Sie sich mit einem Freund auf einen Kaffee.) Trotz allem, was ältere Kochbücher Ihnen sagen, gibt es keinen Grund, sich Sorgen zu machen, Salz oder Tomaten in den Topf zu geben. Die Bohnen werden am Ende fest, aber zart und erdig und verleihen dem resultierenden Gericht Tiefe und Geschmack.

Hochwertige getrocknete Bohnen sind der Schlüssel zu Suppen und Eintöpfen bei kaltem Wetter. Auf unseren Bauernmärkten finden Sie eine Fülle von lokal angebauten getrockneten Bohnen und obwohl es sich wie ein Widerspruch anhört, kochen frisch getrocknete Bohnen schneller und haben einen besseren Geschmack als die verpackten kommerziellen Bohnen. Dies liegt daran, dass sie umso trockener und härter werden, je länger sie im Regal stehen, und es dauert länger, bis sie weich werden. (Hier kann ein Einweichen im Voraus helfen.)

Mein Lieblingsrezept für Bohnen zu dieser Jahreszeit ist ein suppiger Eintopf, der auf ein wenig frischer Wurst angewiesen ist, um den Geschmack zu verstärken. Ein bisschen Speck oder eine gute Salami würden genauso gut funktionieren. Der Trick besteht darin, die leckeren Drippings zuerst zu rendern, um eine Basis zum Anbraten des Gemüses zu schaffen. Sobald die Bohnen und Kräuter hinzugefügt sind, köchelt der ganze Topf vor sich hin, beschlägt die Fenster und füllt die Küche mit lieblichen, hungrigen Düften.

Bohnensuppen und Eintöpfe sind äußerst anpassungsfähig, je nachdem, was Sie in der Speisekammer und im Kühlschrank haben. Passen Sie die Flüssigkeitsmenge für eine leichtere Suppe an oder kochen Sie alles zu einem robusten Eintopf. So oder so schmeckt diese rötliche Kartoffel am nächsten Tag noch besser, nachdem die Gewürze ein wenig Zeit hatten, sich zu vermischen. Es ist einfach und wärmend, genau das richtige Gericht für eine frostige Herbstnacht.

Herbstbohnensuppe

Serviert 6 bis 8.

Sie können in diesem beruhigenden Suppeneintopf jede beliebige Wurst verwenden. Alles, was es braucht, ist ein knuspriges Brot, ein paar Scheiben scharf gereiften Käse und ein knackiger grüner Salat als Beilage. Dies wird ein oder zwei Tage nach der Herstellung besser schmecken. Reste lassen sich nach dem Abkühlen wunderbar einfrieren. Von Beth Dooley.



• 2 EL. Pflanzenöl

• 1 Pfund Wurst, wie süße italienische oder Bratwurst, in Scheiben geschnitten 1-in. dick

• 2 EL. Tomatenmark

• 1 großer Zweig frischer Rosmarin

• 2 große Zweige frischer Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 2 mittelgroße Karotten, in Münzen und dann in Halbmonde geschnitten, etwa 1-Zoll. dick

• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt

• 2 Schalotten, gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 7 bis 8 c. Wasser

• 1 Pfund weiße Bohnen, wie Great Northern oder Cannellini

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• Salz nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Spritzer Balsamico- oder Rotweinessig nach Geschmack

Richtungen

Das Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie etwa 6 bis 8 Minuten an, bis sie gar ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es, bis es dunkel wird, etwa 1 Minute. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Karotten, Sellerie, Schalotten und Knoblauch dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute garen. Rühren Sie 7 Tassen Wasser, die Bohnen und eine Prise Salz und Pfeffer ein. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass sie unter Wasser bleiben, etwa 2 Stunden.

Wenn die Bohnen weich sind, die Wurst wieder in den Topf geben und etwa 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, dann abschmecken und einen Schuss Essig hinzufügen. Passen Sie die Gewürze vor dem Servieren an.

Beth Dooley ist die Autorin von „The Perennial Kitchen“. Finden Sie sie unter bethdooleyskitchen.co m.